Porchetta ist eine italienische Spezialität, die aus dem Gebiet rund um Rom stammt. Eigentlich wird dazu eine junges, ganzes Schwein „entkernt“; es werden die Innereien und Knochen entfernt. Es wird dann innen mit Kräutern und Knoblauch gefüllt und (traditionell über Holzfeuer) gebraten.
Wir wollten es aber nicht „übertreiben“ und nicht gleich ein ganzes Schwein zubereiten; wir haben uns mit einem Stück Schweinebauch begnügt. Außerdem, da gerade der frische Bärlauch sprießt, haben wir diesen, statt Knoblauch, verwendet.
Eines ist sicher: Solche einen Rollbraten machen wir garantiert wieder.
Und man kann ja bei der Füllung auch variieren…

Zutaten für 5 bis 6 Personen:

• 2,5 kg Schweinebauch mit Scharte
• 6 Zweige Thymian
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Stiele (~ 20 Blätter) Salbei
• 6 Stiele Oregano
• 1 Zweig Estragon
• 1 gehäufter TL Fenchelsamen
• 50 g Pinienkerne
• 40 Blatt Bärlauch, sehr junge Blätter (Anfang März)
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 EL Olivenöl
• Rollbratennetz oder Schinkengarn

Zubereitung: